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一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶時間:2019-03-29   編輯:apofo

 

原汁原味的阿婆粽
一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖1)

沒有復雜的技法

炫目的配料、精致的器皿

只有傳統手工、零添加做粽的執著

和食物本身的質樸與美味

 

 

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖2)

每一張粽葉都在清水里充分浸泡

然后用刷子,手工反復漂洗

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖3)

 

 

選取出產于東北優質五常圓糯米

顆粒飽滿,自帶清香

淘洗三遍去盡雜質后

散放在竹筐里晾干40分鐘到1個小時

直到盈盈一握米粒不至于彼此粘連

 

 

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖4)

包進阿婆粽子里的肉

一定要選用肥瘦比2:8的黑豬五花肉

純精后腿肉太柴

沒有油脂也無法吊出鮮香來

 

 

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖5)

每一道工序都是傳統的傳承

不添加任何防腐劑和任何色素

每一個粽都包含了阿婆對傳統美食的堅持

滿滿是幸福的老味道

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖6)

 

 

 

 

                                                                                                  阿婆蛤蔞葉粽

加入蛤蔞葉的粽,質感厚實,咬起來有韌性,還伴有淡淡的蛤蔞葉清香。特別令人愛不釋口的是它的內在,像叉燒一樣的半肥瘦肉和香濃的海鴨蛋黃,星星點點的蛤蔞葉裝點著粽子,好吃有營養且好看。

 

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖7)一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖8)一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖9)

 

 

 

阿婆枧水粽

 

阿婆枧水粽,肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽彈牙爽滑,還有一股淡淡的枧水香味,不油也不膩。而且食用少量的枧,還可平衡人體酸堿度。

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖10)一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖11)





                                                                                        阿婆小米粽

主要使用東北小米、土豬肉、綠豆等材料精致而成的阿婆小米粽??诳谇逑?,爽口不膩,同時小米粽是溫補食品,具有補中益氣、暖脾胃的作用,常吃小米粽對陰虛陽盛引起的失眠有改善的作用。

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖12)一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖13)

 

 

 

除了以上三款主打的粽子,阿婆還有海味粽、綠豆豬肉粽、蛋黃叉燒粽、五谷雜糧粽等,都是非常具有特色的阿婆粽子。

 

 

一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖14)

阿婆粽是兒時的味道,也是時間的味道,更是人情的味道。無論腳步走多遠,只有這樣的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著,記憶深處的阿婆粽。

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一個阿婆蛤蔞葉粽,一堆湛江佬味道的回憶(圖15)


 

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